Vous en avez assez des éternels mojitos ou daiquiris ? Si votre palais souhaite une nouveauté, découvrez un cocktail à la fois classique et original : l’Army & Navy.
Souvent méconnu en France, ce breuvage du siècle dernier revient sur le devant de la scène grâce à la créativité de nouveaux bars à cocktails. Pourquoi suscite-t-il autant d’attentions ? Qu’est-ce qui rend ce Gin Sour « pas comme les autres » si particulier ? On fait le point ensemble 👇
Les origines de l’Army & Navy : entre clubs privés et mixologie ancienne
Le Army and Navy Club, un lieu emblématique
Tout débute à Washington D.C., au célèbre Army and Navy Club. Ce cercle très fermé, fréquenté par l’élite militaire et politique américaine, aurait popularisé dès 1909 un autre grand cocktail, le daiquiri.
Impossible de dissocier l’Army & Navy de l’atmosphère feutrée de ces salons réservés, où s’apprécie le raffinement d’un certain art de vivre à l’américaine.
L’apparition du Army & Navy dans les livres de cocktails
Ce n’est pourtant qu’en 1937 que le Army & Navy est mentionné dans le Café Royal Cocktail Book. Étonnamment, aucune recette n’y figure ! Ce n’est qu’en 1948 que David A. Embury expose ses ingrédients dans son ouvrage de référence, The Fine Art of Mixing Drinks.
Mais, twist, Embury juge la version originale « horrible ». Il propose alors une formule plus sèche, davantage spirit-forward.
Popularité, oubli… et regain d’intérêt
Comme beaucoup de cocktails du milieu du XXe siècle, l’Army & Navy a sombré dans l’oubli avant un fort retour grâce à la vague des cocktails artisanaux. Aujourd’hui, il séduit les amateurs d’authenticité et de nouvelles saveurs.
Pour le meilleur ou pour le pire ? Explorons les détails…
Les particularités de l’Army & Navy
L’orgeat, l’ingrédient secret déterminant
Contrairement au Gin Sour classique, qui utilise un sirop de sucre, ici, l’orgeat prend la place. Si vous connaissez ce sirop grâce au Mai Tai, vous savez qu’il s’agit d’un sirop doux à base d’amandes, parfois agrémenté d’un soupçon de fleur d’oranger.
Résultat : une note de pâte d’amande et une texture légèrement plus onctueuse, arrondissant les angles du gin et du citron.
La recette originale : équilibre entre douceur et acidité
En résumé, la recette type contient :
- 60 ml de gin
- 15–20 ml d’orgeat
- 30 ml de jus de citron frais
- 1 trait d’Angostura bitters (optionnel)
Le tout agité vigoureusement, puis servi dans une coupe frappée, avec un zeste de pamplemousse pour l’élégance.
Un équilibre subtil à respecter
L’élément clé : ne pas noyer le gin dans l’orgeat. En pratique, les bartenders modernes ont tendance à réduire la dose d’orgeat et augmenter légèrement le citron, afin de préserver l’équilibre acidulé.
L’expérience se révèle ainsi différente de la plupart des Sours classiques : à la fois gourmand et sec.
L’Army & Navy dans la mixologie contemporaine : un retour remarqué
La raison de son regain de popularité
Un effet retro suave séduit une génération souhaitant renouer avec l’authenticité en redécouvrant des cocktails oubliés.
Mais surtout, le potentiel créatif de l’orgeat fait la différence. Aujourd’hui, de nombreux Army & Navy revisités apparaissent : orgeat maison, amandes grillées, noisettes, bitters exotiques…
Chaque établissement apporte sa touche personnelle !
Les atouts du cocktail
- ✅ Originalité : idéal pour se distinguer sans excès d’exotisme.
- ✅ Polyvalence : la recette autorise de nombreuses variations (gin herbacé, orgeat aromatisé…).
- ✅ Facilité d’exécution : l’orgeat de qualité se trouve désormais facilement.
Les limites à considérer
- ❌ Risque de sur-sucre si le dosage manque de précision.
- ❌ L’orgeat, parfois rare ou cher en dehors des grandes villes.
- ❌ Moins consensuel qu’un Gin Tonic ou un Tom Collins (goût d’amande prononcé).
Comparatif synthétique : Army & Navy vs Gin Sour traditionnel
| Critère | Army & Navy | Gin Sour |
|---|---|---|
| Sucrant | Orgeat (amande) | Sirop de sucre |
| Saveur principale | Amande, gin, acidulé | Gin, citron, doux |
| Texture | Légère viscosité | Fluide |
| Complexité | Élevée | Modérée |
Faut-il intégrer l’Army & Navy à votre bar maison ?
À qui correspond ce cocktail ?
Les amateurs de saveurs inédites, n’ayant pas peur de l’amande, trouveront ici une valeur sûre. Il se positionne comme un cocktail « intermédiaire » : raffiné mais accessible, aussi plaisant à déguster qu’à préparer.
Astuce pour réussir l’Army & Navy
Le dosage de l’orgeat mérite attention ; tester différentes marques s’avère intéressant car certaines présentent un meilleur équilibre. Le zeste de pamplemousse, bien que « optionnel », apporte une fraîcheur notable.
Perspectives pour l’Army & Navy
L’Army & Navy s’impose comme une « nouvelle tradition » à explorer. Il profite d’un regain d’intérêt porté par la tendance au fait-maison et à la redécouverte des recettes d’autrefois.
La question reste : cette icône peut-elle remplacer vos cocktails habituels ?
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L’Army & Navy s’affirme comme une alternative de choix aux cocktails classiques, proposant une expérience sensorielle unique, équilibrée entre douceur et acidité. Son retour sur le devant de la scène reflète un intérêt croissant pour l’authenticité et la créativité dans l’univers des boissons.
