Qui a affirmé que la soupe de pois cassés appartenait au passé ? Aujourd’hui, elle revient avec force dans nos cuisines, portée par la tendance de la cuisine végétale et les envies de recettes réconfortantes. Comment la préparer pour qu’elle soit à la fois savoureuse, moderne et fidèle à son esprit d’origine ?
Voici la version revisitée (et ultra gourmande !) du chef Steven Satterfield.
Une recette traditionnelle, naturellement végétale
Les bases d’une soupe intemporelle
La soupe de pois cassés représente un plat historique, emblématique de la cuisine paysanne et du réconfort hivernal. Bonne nouvelle : la recette d’origine est déjà végétalienne ! Aucun lait, crème ou beurre nécessaire.
Les pois cassés offrent une texture onctueuse et nourrissante. Satterfield, chef reconnu à Atlanta, magnifie ces saveurs simples.
Le secret de la saveur : le mirepoix et les herbes
Un bon début correspond à un bon fond. Ici, un mirepoix se prépare, mélange classique de carottes, céleri et oignon, revenu doucement à l’huile d’olive. S’y ajoutent des épices et herbes telles que la marjolaine, le thym et le laurier.
Ce trio apporte de la profondeur sans masquer la saveur douce et végétale des pois cassés. Côté bouillon, aucune volaille ni jambon : uniquement de l’eau pour révéler pleinement les arômes !
Cuisson : tremper les pois cassés, une nécessité ?
Le choix du trempage
Faut-il faire tremper les pois cassés avant cuisson ? Selon le chef Satterfield, ce n’est pas obligatoire. Les pois cassés cuisent parfaitement directement dans l’eau bouillante.
Toutefois, un trempage préalable d’une à deux heures peut réduire le temps de cuisson et perfectionner la texture en velouté.
Étapes essentielles pour une soupe réussie
- Faire revenir doucement les légumes pour développer une base aromatique.
- Ajouter les pois cassés égouttés et rincés, puis couvrir d’eau froide.
- Intégrer les herbes, saler légèrement (à ajuster plus tard), puis laisser mijoter à feu doux pendant environ deux heures.
La soupe doit épaissir et devenir crémeuse. Mixer ou écraser selon la texture désirée.
Renouveler l’assaisonnement, et la soupe est prête.
Garnitures et inspirations modernes : transformer sa soupe en plat signature
Augmenter la gourmandise
La particularité de la version Satterfield tient aussi à ses garnitures originales. Pour les non-végétaliens, parsemer chaque bol de lard grillé croustillant crée un effet umami immédiat.
La vraie surprise réside dans des toppings plus inattendus.
Idées de garnitures à tester
- Persillade ou pistou au persil : mixer du persil, de l’ail et de l’huile d’olive pour un condiment frais.
- Oignons frits maison : croquants et dorés, ajoutent une touche comfort food par excellence.
- Croutons « pain d’hier » : parfaits pour recycler et apporter de la texture.
- Dés de tofu fumé ou champignons poêlés : version 100% végétale et très gourmande.
➡️ L’essentiel : associer le fondant de la soupe à du croquant et du frais pour un plat complet.
Avantages, inconvénients et conseils pratiques
Les atouts de la soupe de pois cassés
- ✅ Accessible : ingrédients simples, économiques et disponibles partout.
- ✅ Rassasiant et équilibré : riche en protéines végétales, fibres et minéraux.
- ✅ Pratique : se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, idéal pour le batch cooking.
- ✅ Personnalisable : s’adapte à tous les goûts grâce aux garnitures variées.
Les limites à considérer
- ❌ Temps de cuisson relativement long (prévoir à l’avance).
- ❌ Peut sembler fade sans un assaisonnement suffisant.
- ❌ Mixer excessivement peut rendre la texture trop pâteuse.
L’astuce consiste à goûter, ajuster, puis ajouter une touche acidulée (vinaigre, citron) juste avant le service pour renforcer la saveur.
Steven Satterfield : parcours, philosophie et inspirations
L’influence familiale et des mentors
La cuisine de Satterfield puise dans son enfance. Sa grand-mère lui a transmis le goût du fait maison, sans recettes rigides.
Sa rencontre avec le chef Scott Peacock a renforcé cette idée : la technique doit soutenir la créativité et non la limiter.
Pionnier du végétal et des produits de saison
Au restaurant Miller Union à Atlanta, Satterfield sublime les légumes et valorise des parties souvent négligées : feuilles, tiges, variétés anciennes. Il annonce un bel avenir aux ingrédients oubliés comme les oignons nouveaux, le céleri ou les poissons moins connus.
Pour lui, la modernité consiste à créer du neuf avec du traditionnel et à respecter le rythme des saisons.
Une cuisine vivante et spontanée
Le chef projette un petit comptoir sur la côte géorgienne, où chaque plat refléterait l’inspiration du moment. Entre deux services, il compose de la musique et s’adonne à la décoration.
Un créatif passionné par l’art de revisiter les grands classiques pour le meilleur.
En 2024, la soupe de pois cassés répond à toutes les attentes : économique, saine, inventive, et capable d’étonner avec peu d’ingrédients. Adaptée, revisitée et ouverte aux influences diverses, elle s’invite à toutes les tables.
Envisagez de l’intégrer à votre menu hebdomadaire. Variez les garnitures, partagez vos recettes et surtout, laissez place au plaisir ! La cuisine s’anime souvent autour d’un simple bol de soupe. 👇
