Connaissez-vous la Bakewell tart ? Cette tradition culinaire venue d’Angleterre présente un dessert à l’apparence simple, mais avec une histoire riche et des saveurs uniques.
Entre la douceur de l’amande, la légère acidité de la confiture et le croustillant de la pâte, la Bakewell tart séduit et rassure. Derrière ce classique des salons de thé se trouvent des secrets de fabrication, des débats historiques et des astuces utiles en cuisine. Voici tout ce qu’il faut savoir pour réussir cette spécialité britannique chez vous !
Bakewell tart : une icône anglaise à redécouvrir
Les origines d’un dessert emblématique
La Bakewell tart dépasse la simple notion de tarte : elle incarne une part importante de la culture britannique, née dans le Derbyshire, à Bakewell. Une distinction existe entre la tarte actuelle et son prédécesseur, le Bakewell pudding, mais tous reconnaissent que ce dessert puise ses racines dans la tradition locale.
Au XIXe siècle, la Bakewell tart s’écarte du pudding originel. Le pudding ressemble à un flan sur pâte feuilletée, alors que la Bakewell tart utilise une pâte sablée et surtout une crème d’amande délicieuse. Un changement qui séduit.
Différences entre tarte et pudding : éviter toute confusion
La différence principale tient à :
- La pâte sablée pour la tarte (contrairement à la pâte feuilletée du pudding)
- La confiture de framboise (jamais de fraise)
- La frangipane à base de poudre d’amandes (et non de crème pâtissière)
Cette distinction peut sembler subtile, mais pour les amateurs de pâtisserie anglaise, elle est indispensable.
Aujourd’hui, les salons de thé proposent fréquemment les deux versions.
Techniques pour réussir une Bakewell tart parfaite
Ingrédients essentiels et préparation traditionnelle
Les éléments nécessaires :
- Farine blanche
- Beurre de qualité
- Œufs frais
- Poudre d’amandes
- Extrait d’amande amère
- Confiture de framboise lisse (sans pépins)
- Amandes effilées pour la décoration
Procédure :
- Préparer la pâte sablée puis la réserver au frais.
- Étaler la pâte dans un moule et la cuire à blanc pour éviter l’humidité.
- Étaler la confiture de framboise, puis recouvrir de la crème d’amande.
- Parsemer les amandes effilées avant d’enfourner.
Le glaçage au sucre glace reste facultatif mais ajoute une touche sucrée et élégante.
Astuces pour éviter les erreurs courantes
- Précuire toujours la pâte pour conserver son croustillant.
- Travailler la poudre d’amande délicatement à la main pour une texture homogène.
- Utiliser une confiture sans pépins pour faciliter l’étalage et obtenir des parts nettes.
Pour personnaliser, la garniture d’amande supporte bien un ajout de rhum ou de vanille.
Variantes, conservation et conseils pratiques
Des déclinaisons selon les goûts
Si la tradition reste la base, plusieurs alternatives existent :
- Remplacer la confiture de framboise par de la confiture de cerise, rhubarbe ou abricot.
- Préparer une version “slices”, coupée en barres rectangulaires, idéale pour les pique-niques et goûters.
Ces alternatives plaisent particulièrement lors des ventes de gâteaux scolaires au Royaume-Uni.
Conservation et organisation
- La pâte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur.
- La tarte gardera toutes ses saveurs à température ambiante pendant trois jours.
- Il est possible de congeler la tarte entière ou en parts pour une durée allant jusqu’à trois mois.
- Pour la dégustation, il convient de sortir la tarte la veille et de la laisser revenir à température ambiante.
La Bakewell tart : traditions, influence et modernité
Un symbole fort de la pâtisserie britannique
Cette tarte porte une dimension émotionnelle importante. Pour de nombreux britanniques, elle rappelle des souvenirs d’enfance ou le plaisir du tea time dominical. Elle incarne la simplicité, la générosité et le partage.
Présente dans les salons de thé de Grande-Bretagne, la Bakewell tart illustre comment les traditions peuvent s’adapter sans perdre leur authenticité.
L’amande : une vedette internationale
Le succès de la Bakewell tart s’intègre dans la longue histoire des gâteaux à base d’amande. On retrouve des versions similaires : la tarte amandine en France ou la frangipane italienne.
Toutefois, l’association confiture-amande de la version britannique conserve une place singulière, grâce aux textures et saveurs qui lui confèrent son charme et sa longévité.
La Bakewell tart bénéficie d’une réputation méritée : accessible aux débutants, adaptable aux variations, et très appréciée à la dégustation.
Que vous soyez passionné par les desserts anglo-saxons ou curieux d’explorer une pâtisserie chargée d’histoire, cette recette enrichit le répertoire sucré. Choisir de revisiter ce classique ou de le conserver dans sa version traditionnelle reste une question de goût personnel.
