Envie d’un dessert d’été qui a le goût des fraises fraîchement cueillies et la légèreté d’un gâteau éponge?
Les cupcakes shortcake aux fraises signés Grace Parisi (Food & Wine) cochent toutes les cases. Ils sont simples, utilisent des ingrédients du placard et se préparent en environ 1 heure pour 12 pièces. Ici, on détaille comment obtenir une mie aérienne, un glaçage vraiment parfumé et des variantes malines pour toutes les occasions.
Pourquoi ces cupcakes shortcake se distinguent
Base génoise vanillée : légère et fondante
Ici, on s’appuie sur une pâte de type génoise vanillée, enrichie juste ce qu’il faut. La farine tout usage est “assouplie” par un peu de Maïzena pour un crumb plus fin, aidée par la levure chimique.
Le sucre est battu avec les œufs pour emprisonner de l’air, puis on ajoute un duo beurre fondu + huile végétale qui apporte à la fois goût et moelleux durable. Un trait de lait et de vanille complète l’ensemble pour une base tout-terrain, prête à accueillir les fraises.
Garniture fraise : simple et généreuse
Pas de complication côté topping : une crème au beurre maison (beurre, sucre glace, vanille, un peu de lait ou de crème) que l’on marbre avec de la confiture de fraises. Ce mélange est stable, facile à pocher et bien parfumé.
On finit par des tranches de fraises fraîches, déposées au dernier moment pour garder tout leur éclat. Résultat : le goût du shortcake classique, en format cupcake prêt à partager.
Méthode inratable — étapes et gestes clés
Aérer œufs et sucre : le geste essentiel
Le secret de cette recette, c’est de battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe et pâlisse. Cette technique, différente du crémage beurre‑sucre, crée une structure de bulles qui allège la mie.
Plus d’air au départ, c’est une texture moelleuse à l’arrivée. Attention cependant à ne pas prolonger le fouettage après l’ajout des autres ingrédients, sous peine de casser cette aération.
Mélanger sans alourdir la pâte
Versez le beurre fondu (refroidi) et l’huile en filet, sans brusquer la préparation. Incorporez ensuite les ingrédients secs et le lait en alternance, en commençant et finissant par le sec ; cette alternance limite la formation de gluten et préserve la tendreté.
Utilisez des ingrédients à température ambiante (sauf le beurre fondu, qui doit simplement tiédir) pour une émulsion homogène. Astuce : arrêtez le robot 1 ou 2 battements avant le mélange complet, puis terminez à la spatule pour éviter le sur‑mélange.
Cuisson et refroidissement parfaits
Remplissez les caissettes aux deux tiers pour laisser la pâte se développer sans déborder. Enfournez à 175 °C pendant 20 à 23 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dents ressorte sec.
Laissez refroidir 10 minutes au moule, puis transférez sur une grille et patientez jusqu’au complet refroidissement avant de glacer ✅. C’est la garantie d’un glaçage net qui ne fond pas et d’un crumb qui se stabilise.
Astuces de pro et dépannage rapide
Températures et textures à surveiller
-
Ingrédients trop froids peuvent figer le beurre fondu et créer une pâte grumeleuse : ajoutez une cuillère de lait tiède et fouettez quelques secondes pour retrouver l’émulsion.
-
Pâte trop mélangée ? Vous avez activé trop de gluten : incorporez 1 à 2 cuillères de crème ou de lait pour assouplir et évitez de re‑fouetter.
-
Cupcakes qui s’affaissent : souvent un four trop chaud ou une porte ouverte trop tôt — cuisez au centre du four et n’ouvrez pas avant 18 minutes.
Conservation et organisation
-
Conservation : ces cupcakes tiennent à température ambiante jusqu’à 2 jours (cloche ou boîte hermétique), ou au congélateur 1 mois, non glacés de préférence.
-
La crème au beurre se garde au réfrigérateur 2 jours : ramenez-la à température ambiante et re‑fouettez brièvement avant pochage.
-
Pour pique‑nique ou vente : glacez le matin, gardez au frais, et ajoutez les fraises fraîches juste avant de servir ➡️ elles resteront brillantes et juteuses. Transport : une boîte à cupcakes avec inserts évite les chocs ; un sac isotherme prolonge la tenue par temps chaud.
Variantes créatives à tester
Sans gluten, végétal ou version plus légère
Version sans gluten : utilisez un mélange de farine sans gluten “tout usage” avec un soupçon de Maïzena pour conserver la finesse de mie. Côté végétal, remplacez les œufs par un substitut ou de l’aquafaba fouetté, le lait par une boisson végétale, et la crème au beurre par une margarine de qualité ; l’huile assurera le moelleux. Pour une option plus légère, remplacez une partie de la crème au beurre par une chantilly bien ferme et sucrée, et nappez d’un voile de confiture.
Changer la crème et les parfums
Envie d’un glaçage plus acidulé ? Une crème au beurre au fromage frais (cream cheese) apporte du peps, parfaite avec la fraise. Autre piste : zestes de citron dans la pâte et confiture fraises‑citron pour un parfum tonique. Pour les palais avertis, testez une compotée fraise‑balsamique en insert ou un filet sur le glaçage ; gardez la main légère pour ne pas détremper le crumb.
Présentation et occasions
Pour un look “pâtisserie”, pochez la crème en spirale et déposez deux lamelles de fraise croisées. En buffet, mini‑cupcakes : même pâte, mais 11 à 13 minutes de cuisson, et un micro‑point de confiture au centre. En saison, parsemez de miettes de shortbread pour le clin d’œil croustillant ; hors saison, une confiture de qualité reste votre meilleure alliée.
La science derrière une mie moelleuse
Battre œufs et sucre crée une mousse stable qui retient la vapeur à la cuisson, d’où une mie aérée. Le mélange beurre fondu + huile combine saveur lactée et souplesse, en évitant la lourdeur d’un crémage classique.
L’alternance « secs / lait » limite l’activation du gluten, ce qui garde le gâteau tendre et fondant. Et la cuisson à 175 °C uniformise la montée sans surcoloration, surtout en moules à cupcakes.
Une recette pensée pour la vraie vie
Douze cupcakes, environ une heure du début à la fin : la version de Grace Parisi publiée par Food & Wine tient cette promesse. Les ingrédients sont courants et tolérants, parfaits pour un dessert d’été sans stress.
Les conseils de préparation à l’avance — congélation des bases et glaçage réfrigéré — facilitent le service, même pour un grand nombre. Résultat : une recette « pantry‑friendly » qui fait beaucoup d’effet pour un effort raisonnable.
Envie de vous lancer ? Commencez par la version classique, puis amusez‑vous avec une touche citronnée ou une crème au fromage. Et vous, quel twist apporteriez‑vous à ces cupcakes shortcake aux fraises pour en faire votre dessert signature ?
