Hvar Town — effervescence du front de mer
Arriver à Hvar par la mer, c’est voir se dessiner une carte postale vivante. Pierres blondes, toits en terre cuite et yachts profilés composent le décor de Hvar Town, le centre animé de l’île.
Ici, on flâne le long du port, on dîne face aux bateaux et on prolonge la soirée au fil des bars. C’est beau, dynamique et, disons-le, souvent plus onéreux qu’ailleurs.
Vignes, oliviers et hameaux apaisés
Dès qu’on s’éloigne du littoral, l’île révèle une autre personnalité. Les rangées de vignes, les oliveraies et les villages en pierre offrent un rythme plus lent.
On y goûte une cuisine radieuse dans sa simplicité, façonnée par la saison et le terroir. C’est ce visage plus rural que nous vous invitons aussi à explorer.
Manger la mer — adresses phares et bateaux-taxis
Gariful et la quintessence adriatique
Pour un tête-à-tête avec la Méditerranée, Gariful s’impose. On y choisit un poisson entier du jour, on se partage un homard adriatique ou des huîtres dalmates, et on succombe aux scampi à la buzara, nappés de vin blanc, d’ail et de tomate. Les saveurs sont franches, le service calibré, la carte des vins sérieuse.
Prévoyez un budget en conséquence, mais le spectacle de l’assiette et du port réuni fait souvent mouche.
- Poisson entier du marché
- Homard adriatique
- Scampi à la buzara
Cap sur Palmižana : Zori et Laganini en vue
Autre plaisir de Hvar : embarquer pour une courte traversée en bateau-taxi. En quelques minutes, Palmižana vous offre l’évasion, avec Zori posé au ras de l’eau pour un déjeuner qui s’éternise et Laganini, institution pieds dans l’eau qui a vu passer son lot de célébrités.
Les plats mixent produits ultra-frais et cadre de rêve. Réserver est presque indispensable en haute saison, surtout pour les tables au bord de l’eau.
Vins de Hvar: cépages, caves et dégustations
Zlatan Otok et sa cave tournée vers la mer
L’île se révèle également par le verre, et Zlatan Otok en est l’un des porte-étendards. On vient pour le Pošip aux notes de fruits blancs et d’herbes salines, pour le Crljenak (cousin dalmate du Zinfandel) au fruité plus charnu, et pour le Plavac Mali, rouge solaire à la structure marquée. Déguster au bord de l’eau, puis découvrir leur étonnante cave sous-marine, donne une dimension presque cinématographique à l’expérience.
- Pošip — notes de fruits blancs, minéralité saline
- Crljenak — caractère fruité et charnu
- Plavac Mali — rouge solaire, structure marquée
Chez Andro Tomić à Jelsa : classicisme et style
À Jelsa, la maison Andro Tomić cultive l’élégance. On y goûte des assemblages précis, des Plavac Mali élevés en fût qui gagnent en velouté, et des blancs d’une belle droiture pour accompagner poissons grillés et crustacés. L’accueil est didactique sans être guindé, idéal pour comprendre ce que le vent, le soleil et la pierre apportent aux raisins.
Organiser sa tournée: routes, horaires, bonnes pratiques
Pour profiter de ces domaines, louer une voiture simplifie tout. Les routes traversent des paysages superbes et relient facilement vignobles et villages. Anticipez les horaires de dégustation et réservez si possible, surtout en été.
👉 Un dernier conseil : certains restaurants et caves partagent volontiers les contacts de taxi si vous préférez ne pas conduire après les dégustations.
Traditions dalmates et cuisine moderne
Tavernes de Stari Grad : l’âme des recettes d’antan
À Stari Grad, les adresses familiales comme Tavern Menego racontent une autre histoire. On y tranche le fromage de Pag, on sert le jambon fumé de la région et on mijote des plats marins copieux.
La carafe maison accompagne des recettes sans chichi, dans une salle voûtée ou sous la treille. Cette cuisine de grand-mère, droite dans ses bottes, rappelle que la générosité est une valeur sûre.
Black Pepper — modernité décontractée
Au cœur de Hvar Town, Black Pepper montre combien la scène croate sait se réinventer. Le poulpe grillé est délicatement fumé, les ravioli à la truffe noire gagnent en profondeur, et les gnocchi à l’agneau mêlent fondant et relief.
La carte des vins, centrée sur la Croatie, fait le lien entre modernité des assiettes et identité locale. Résultat : une table intime, précise et sans effet de manche.
Dîner panoramique à Velo Grablje
Envie de dîner au grand air avec le large en toile de fond ? Direction Velo Grablje, où Alavia Soulfood dresse ses tables sous les oliviers.
Le risotto noir à l’encre de seiche et la gregada de lotte, plat typique de Hvar, résument un esprit locavore assumé. Le détour depuis la ville vaut autant pour les saveurs que pour les vues qui s’embrasent au coucher du soleil.
Nuit, cocktails et astuces pratiques
Vintage Bar Hvar : l’adresse des initiés
Quand l’envie d’un dernier verre se fait sentir, cap sur Vintage Bar Hvar. Les habitués y viennent pour un verre de Pošip bien frais, pour un cocktail inventif comme le Milk Punch Negroni, et pour quelques bouchées tardives dans une ruelle pleine de charme. L’ambiance est décontractée, le service passionné et la sélection pensée par des gens qui aiment vraiment boire bon.
Budget, transports et réservations: le trio gagnant
Sur le front de mer, les prix reflètent la popularité des lieux ; prenez-le en compte pour éviter les mauvaises surprises. Les bateaux-taxis sont votre meilleur allié pour rayonner vers les criques et restaurants des îlots, et la voiture de location ouvre les portes des domaines viticoles et des villages.
✅ Pensez à réserver vos tables, surtout en juillet-août, et n’hésitez pas à demander au restaurant des infos taxis si vous n’avez pas de véhicule.
Hvar a le chic de réunir fête, mer et terroir sans perdre le fil de son identité. Entre le tumulte élégant du port, les tablées les pieds dans l’eau et la quiétude des vignobles, l’île compose une partition culinaire complète. Notre conseil est simple : mariez une soirée glamour à Hvar Town avec une journée d’exploration des villages et des caves. Et vous, êtes-vous plutôt scampi à la buzara face aux yachts ou gregada sous les oliviers ?
