Il y a des plats qui sont comme un câlin dans une assiette. Des recettes qui, rien qu’à leur évocation, nous promettent un moment de pure gourmandise et de réconfort. La recette hyper réconfortante de bao poêlé fait sans aucun doute partie de cette catégorie.
Imaginez une petite brioche dorée et croustillante sur le dessous, incroyablement moelleuse sur le dessus, qui renferme une farce juteuse et parfumée… Vous y êtes ?
Ce contraste de textures est tout simplement divin, et c’est ce qui rend ces petites bouchées si addictives. Loin d’être un plat complexe réservé aux chefs, préparer ces merveilles à la maison est bien plus simple qu’il n’y paraît. Suivez ce guide, votre passeport pour le paradis du crousti-moelleux vous attend !
Sheng Jian Bao : La Spécialité crousti-moelleuse de Shanghai
Avant de mettre la main à la pâte, un peu de contexte. Ces fameux baos poêlés portent un nom bien plus poétique : les Sheng Jian Bao. Il s’agit d’une spécialité emblématique de la street-food de Shanghai.
Contrairement aux baos classiques (Baozi) qui sont uniquement cuits à la vapeur, les Sheng Jian Bao bénéficient d’une double cuisson qui leur donne ce caractère unique et si recherché. C’est ce petit secret que nous allons découvrir aujourd’hui.
Les Ingrédients Clés pour des Baos Inoubliables
La clé du succès réside dans des ingrédients simples et une bonne organisation. Voici tout ce dont vous aurez besoin pour préparer environ 16 baos, parfaits pour 4 personnes.
Pour une Pâte Briochée Moelleuse
- 300 g de farine de blé T45 ou T55
- 5 g de levure de boulanger sèche (ou 10 g de fraîche)
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 160 ml d’eau tiède
Pour la Farce Classique au Porc (Juteuse et Savoureuse !)
- 300 g de porc haché (échine ou poitrine pour plus de gras et de saveur)
- 2 cm de gingembre frais, pelé et haché finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 3 brins de ciboule chinoise (ou cébette), ciselés
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing (facultatif, mais recommandé)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
Pour une Sauce d’Accompagnement Express
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- Quelques gouttes d’huile de sésame
- Un peu de gingembre haché ou de ciboule ciselée pour la fraîcheur
La Recette de Bao Poêlé : Préparation Pas à Pas
Prêt à vous lancer ? La préparation se déroule en quatre temps : la pâte, la farce, le pliage et la fameuse cuisson. Allons-y !
1. La Pâte Moelleuse : Première Étape Essentielle
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure de boulanger sèche, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre et versez-y l’eau tiède. Attention, l’eau ne doit pas être chaude au risque de tuer la levure.
Mélangez d’abord avec une cuillère en bois, puis pétrissez à la main sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 5 à 7 minutes. Vous devez obtenir une pâte lisse et souple.
Formez une boule, placez-la dans le saladier, couvrez d’un torchon propre et humide et laissez pousser dans un endroit chaud pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.
2. La Farce Savoureuse : Un Mélange Simple et Rapide
Pendant que la pâte se repose, c’est le moment idéal pour préparer la farce. C’est très simple : dans un bol, mélangez le porc haché avec tous les autres ingrédients de la farce (gingembre, ail, ciboule, sauce soja, vin de riz et huile de sésame).
Mélangez énergiquement avec une fourchette jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
3. Le Pliage : L’Art de Façonner les Baos
Une fois que votre pâte a bien levé, dégazez-la en appuyant doucement dessus. Divisez-la en 16 pâtons de taille égale. Étalez chaque pâton en un disque d’environ 8-10 cm de diamètre, en veillant à laisser le centre légèrement plus épais que les bords.
Déposez une bonne cuillère à café de farce au centre. C’est ici que la magie opère : remontez les bords du disque tout autour de la farce en formant de petits plis successifs, comme pour fermer une aumônière.
Pincez bien le sommet pour sceller le bao hermétiquement. Ne vous inquiétez pas si vos premiers pliages ne sont pas parfaits, le goût sera là !
4. La Cuisson : Le Secret du Crousti-Moelleux Révélé !
Cette étape est décisive et fait toute la différence. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile neutre dans une grande poêle antiadhésive avec un couvercle. Déposez vos baos dans la poêle, côté soudure vers le haut, en les espaçant un peu.
Laissez dorer le fond pendant 2 à 3 minutes à feu moyen. Ensuite, versez environ 100 ml d’eau dans la poêle (assez pour couvrir le fond sur 1 cm) et couvrez immédiatement. Laissez cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes.
Surtout, ne soulevez pas le couvercle pendant ce temps ! Une fois le temps écoulé, retirez le couvercle. L’eau devrait s’être presque entièrement évaporée.
Poursuivez la cuisson 2 minutes pour que le fond redevienne bien croustillant et doré. Servez immédiatement avec la sauce.
Mes 3 Astuces pour des Baos Toujours Réussis
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Ne travaillez pas trop la pâte : Un pétrissage trop long rendra la pâte élastique et difficile à étaler. Elle doit rester souple et douce au toucher.
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Scellez bien les baos : Voici mon conseil le plus important. Un bao mal fermé laissera s’échapper le jus savoureux de la farce pendant la cuisson, ce qui serait vraiment dommage. Prenez le temps de bien pincer la fermeture.
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N’encombrez pas la poêle : Laissez de l’espace entre chaque bao lors de la cuisson. S’ils sont trop serrés, ils colleront entre eux et la vapeur ne circulera pas correctement, ce qui nuira au moelleux de la pâte.
Des Idées pour Varier les Plaisirs
La farce au porc est un classique indétrônable, mais n’hésitez pas à laisser parler votre créativité ! Pour une version au poulet, remplacez le porc par du poulet haché et ajoutez quelques champignons shiitaké réhydratés et finement coupés. Pour une délicieuse farce végétarienne, optez pour un mélange de tofu ferme émietté, de chou chinois, de carottes râpées et de champignons.
Alors, prêt à faire de votre cuisine le nouveau temple du bao poêlé ? Cette recette est une véritable invitation au voyage et à la gourmandise. C’est le plat convivial par excellence, à partager en famille ou entre amis.
À vous de jouer maintenant ! N’hésitez pas à partager vos créations et vos propres astuces en commentaire.
