Moelleux, filants, nappés d’un glaçage fondant… les cinnamon rolls font l’unanimité au petit-déjeuner comme au goûter. Leur secret tient en deux ingrédients : une bonne cannelle de Ceylan et une pâte briochée parfaitement levée. Voici la recette pour les réussir à tous les coups.
Fiche recette
| 🕐 Temps de préparation | 30 min |
| ⏳ Temps de repos (levée) | 2h30 (1h30 + 1h) |
| 🔥 Temps de cuisson | 20 min |
| 🍽 Portions | 10 à 12 roulés |
| 📊 Difficulté | Intermédiaire |
| 💰 Coût | Économique |
| 🌡 Température four | 180°C chaleur tournante |
Ingrédients
Pâte briochée
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500 g de farine T45
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200 g de lait entier tiède (environ 30°C)
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2 œufs entiers à température ambiante
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100 g de sucre blanc
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80 g de beurre doux ramolli
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20 g de levure fraîche de boulanger (ou 7 g de levure sèche instantanée)
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1 cuillère à café d’extrait de vanille
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1 pincée de sel (à ajouter après la levure)
Garniture à la cannelle
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80 g de beurre doux ramolli
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100 g de cassonade
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2 cuillères à soupe rases de cannelle en poudre (environ 8 à 10 g)
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1 pincée de noix de muscade (optionnel)
Glaçage au fromage frais
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120 g de fromage frais type Philadelphia à température ambiante
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80 g de sucre glace tamisé
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2 cuillères à soupe de lait
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1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pourquoi la levure est indispensable
C’est la levure de boulanger qui donne aux cinnamon rolls leur texture moelleuse et alvéolée. Ce champignon unicellulaire se nourrit des sucres de la farine et produit du dioxyde de carbone qui gonfle la pâte de l’intérieur. Elle libère aussi des composés aromatiques pendant la fermentation, responsables du parfum lacté caractéristique d’une brioche maison. Deux règles à respecter absolument : ne jamais mettre le sel en contact direct avec la levure (il la détruit) et ne jamais dépasser 40°C lors de l’activation (la chaleur tue les cellules).
Préparation
Étape 1 : la pâte briochée
Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède, ajoutez une pincée de sucre et laissez reposer 10 minutes jusqu’à l’apparition d’une légère mousse. Dans un grand saladier, versez la farine en puits, ajoutez le lait levuré, les œufs, le sucre et la vanille. Mélangez jusqu’à former une pâte grossière, puis ajoutez le sel en dernier. Pétrissez 10 minutes à la main (ou 7 minutes au robot) jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Incorporez ensuite le beurre ramolli en petits morceaux en continuant de pétrir 5 à 8 minutes jusqu’à absorption complète. Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez lever 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume
Étape 2 : garniture, façonnage et deuxième levée
Mélangez le beurre ramolli avec la cassonade et la cannelle en poudre jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez à température ambiante. Une fois la pâte levée, dégazez-la avec le poing et étalez-la sur un plan fariné en un rectangle de 40 × 30 cm environ. Étalez la garniture sur toute la surface jusqu’aux bords, puis roulez la pâte en boudin serré. Découpez 10 à 12 tranches de 3 à 4 cm avec un fil dentaire non mentholé (il évite d’écraser les roulés). Disposez-les dans un plat beurré, couvrez et laissez lever encore 1 heure jusqu’à ce qu’ils se touchent.
Étape 3 : cuisson et glaçage
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Enfournez pour 18 à 22 minutes jusqu’à une belle dorure. Laissez tiédir 10 minutes avant d’appliquer le glaçage. Fouettez le fromage frais avec le sucre glace, le lait et la vanille jusqu’à obtenir une crème fluide. Nappez généreusement et servez encore tièdes.youtube+1
Valeurs nutritionnelles
Pour 1 roulé sur 12, glaçage inclus.yazio+1
| Nutriment | Pour 1 roulé | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | ~350 kcal | ~370 kcal |
| Glucides | ~45 g | ~51 g |
| dont sucres | ~22 g | ~25 g |
| Lipides | ~14 g | ~16 g |
| dont saturés | ~8 g | ~9 g |
| Protéines | ~6 g | ~6 g |
| Fibres | ~2 g | ~2 g |
| Sel | ~0,4 g | ~0,4 g |
Variantes
| Variante | Modification clé | Profil gustatif |
|---|---|---|
| Classique américaine | Glaçage fromage frais + vanille | Gourmand et fondant |
| Suédoise (kanelbulle) | Cardamome dans la pâte + sucre perlé | Légère et parfumée |
| Vegan | Lait d’avoine + margarine + ricotta végétale | Légèrement moins moelleux |
| Brioché au miel | Pâte sans sucre + glaçage au miel | Idéal au petit-déjeuner |
Questions fréquentes
Pourquoi mes cinnamon rolls ne lèvent pas ?
La levure est probablement inactive : trop vieille ou tuée par un liquide trop chaud. Vérifiez qu’elle mousse bien dans le lait tiède avant d’aller plus loin.
Peut-on préparer les cinnamon rolls la veille ?
Oui, et c’est même recommandé. Après le façonnage, filmez le moule et placez-le au réfrigérateur toute la nuit. La fermentation lente développe des arômes bien plus profonds.
Quelle cannelle choisir ?
La cannelle de Ceylan en poudre, plus douce et plus complexe que la Cassia. Pour un arôme maximal, moulez un bâton au mortier juste avant utilisation.
Peut-on congeler les cinnamon rolls ?
Oui, avant glaçage, dans des sachets hermétiques. Ils se conservent 2 mois. Réchauffez 1 à 2 minutes au micro-ondes et nappez le glaçage frais au dernier moment.
Peut-on remplacer le fromage frais dans le glaçage ?
Du mascarpone pour un résultat plus riche, de la crème épaisse pour quelque chose de plus léger, ou un simple glaçage sucre glace et lait pour une version épurée.
Comment obtenir une mie très moelleuse ?
Un pétrissage long (10 minutes minimum à la main), de la farine T45 et un beurre incorporé progressivement après le pétrissage initial sont les trois leviers essentiels.
