C’est une question qui revient sans cesse en cuisine : quelle quantité de riz faut-il prévoir par personne ? On a tous connu ce moment de doute devant le paquet, hésitant entre une poignée généreuse et un verre à moitié rempli. Résultat ?
Soit les assiettes sont à moitié vides, soit on se retrouve avec un surplus de riz pour toute la semaine. Pour le meilleur ou pour le pire ?
La bonne nouvelle, c’est qu’il existe des règles simples et des astuces infaillibles pour ne plus jamais se tromper. La réponse courte est de compter environ 60 grammes de riz sec par personne pour un accompagnement. Mais ce chiffre de base n’est que le début de l’histoire.
Nous allons voir ensemble comment ajuster ce dosage à la perfection, que vous prépariez un simple accompagnement, un risotto crémeux ou une salade composée. Fini le gaspillage et les portions mal calibrées !
La règle d’or pour un dosage de riz parfait
Pour vos futures recettes à base de riz, maîtriser la base est essentiel. Cette règle simple est le point de départ.
Le point de départ : les fameux 60 grammes
La recommandation universelle, validée par les nutritionnistes et les chefs, est de prévoir 60 grammes de riz cru par personne pour une portion standard. Cette quantité peut sembler modeste au premier abord, mais c’est sans compter sur la magie de la cuisson. Le riz a la particularité d’absorber l’eau et de tripler de volume.
Ainsi, vos 60 grammes de riz sec se transforment en une portion généreuse d’environ 180 grammes de riz cuit dans l’assiette. C’est la quantité idéale pour un adulte, car elle apporte satiété sans être trop lourde, surtout lorsque le riz est servi avec d’autres aliments.
Mesurer le riz sans balance
Vous n’avez pas de balance de cuisine sous la main ? Pas de panique. Nos cuisines regorgent d’ustensiles qui peuvent se transformer en outils de mesure très précis.
Mon astuce préférée est sans conteste celle du verre à moutarde. Ce verre de cantine de 20 cl est un allié redoutable. Rempli à moitié, il contient exactement 60 grammes de riz, soit la portion parfaite pour une personne.
Un verre plein vous donnera donc 120 grammes, de quoi régaler deux convives. C’est simple, rapide et ça fonctionne avec toutes les variétés de riz.
Si vous n’avez pas de verre à moutarde, vous pouvez utiliser des cuillères à soupe. Comptez environ trois cuillères à soupe bien bombées pour obtenir 60 grammes. Chaque cuillère représente à peu près 20 grammes.
C’est un peu moins précis, mais très pratique pour les petites quantités.
Adapter la quantité de riz selon votre recette
Le rôle du riz dans votre plat est le critère numéro un pour ajuster les quantités. Est-il un simple figurant ou la vedette de votre assiette ? La réponse change tout.
Pour un simple accompagnement
Lorsque le riz accompagne une viande en sauce, un poisson grillé ou une poêlée de légumes, il n’est pas l’élément central du repas. Dans ce cas, une portion de 40 à 60 grammes de riz sec par personne est amplement suffisante. Le plus souvent, 50 grammes constituent un équilibre parfait pour compléter le plat sans alourdir l’ensemble.
Quand le riz est la star du plat
Pour des recettes où le riz constitue la base du repas, comme un riz cantonais, un poke bowl ou un bol de riz garni, il faut être plus généreux. Augmentez la dose pour atteindre 60 à 80 grammes par personne. Une portion de 70 grammes est souvent idéale pour garantir que chaque convive sera bien rassasié.
Le cas particulier des risottos et paellas
Ces plats emblématiques demandent une approche différente. Pour un risotto onctueux à souhait ou une paella généreuse, il faudra prévoir entre 70 et 100 grammes de riz sec par personne. Pourquoi autant ?
Parce que le riz absorbe lentement le bouillon et les saveurs, et son volume final est encore plus important. Pour un risotto crémeux, 80 grammes est un bon minimum, tandis qu’une paella bien garnie peut facilement nécessiter 100 grammes.
Pour vos salades composées et plats froids
Si vous préparez une salade de riz, la quantité doit être revue à la baisse. Comme le riz est mélangé à de nombreux autres ingrédients (légumes, thon, maïs, etc.), une petite quantité suffit. Prévoyez seulement 25 à 40 grammes de riz sec par personne.
Une dose de 30 grammes est généralement parfaite pour apporter de la consistance sans que la salade ne devienne trop lourde.
Cuisiner pour plusieurs : comment calculer les portions ?
Recevoir des invités ne devrait pas être une source de stress. Avec une méthode de calcul simple, préparer la bonne quantité de riz pour un groupe devient un jeu d’enfant.
La formule simple pour les groupes
La méthode est d’une simplicité désarmante : multipliez le nombre de convives par la portion de base de 60 grammes. Cela vous donnera la quantité totale de riz sec à cuire.
Voici quelques repères pratiques :
- Pour 2 personnes : 120 g (soit 1 verre à moutarde plein)
- Pour 4 personnes : 240 g (soit 2 verres pleins)
- Pour 6 personnes : 360 g (soit 3 verres pleins)
- Pour 10 personnes : 600 g (soit 5 verres pleins)
Astuces pour les grandes tablées et buffets
Pour un grand repas de famille ou un buffet, une petite astuce permet d’éviter le gaspillage. Réduisez légèrement la portion individuelle à 50 grammes par personne. L’expérience montre que, dans un contexte de repas collectif avec plusieurs plats, les invités ont tendance à se servir plus modestement.
Pour planifier vos courses, sachez qu’un paquet de 1 kg de riz permet de nourrir environ 16 personnes en accompagnement, ou 12 personnes si le riz est le plat principal.
Zéro gaspillage : que faire avec les restes de riz ?
Même avec le meilleur des calculs, il arrive qu’on voie trop grand. Loin d’être un problème, un reste de riz cuit est une formidable opportunité de créer de nouveaux plats délicieux.
Conserver le riz cuit comme un pro
Le riz cuit se conserve très bien jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Le secret est de le placer dans un récipient hermétique. Ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez avant de fermer le couvercle ; cela empêchera les grains de coller entre eux.
Pour une conservation plus longue, la congélation est votre meilleure amie. Laissez le riz refroidir complètement, puis répartissez-le en portions individuelles dans des sacs de congélation. Il se conservera ainsi plusieurs mois.
Pour le réchauffer, un passage de 2 minutes au micro-ondes ou quelques instants à la poêle avec un fond d’eau lui redonneront tout son moelleux.
Des idées gourmandes pour transformer vos restes
Les restes de riz sont une toile blanche pour votre créativité. Transformez-les en délicieuses galettes de riz dorées à la poêle, réalisez un riz sauté express avec les légumes du frigo, ou incorporez-les dans une salade composée rafraîchissante. Vous pouvez aussi les ajouter à vos soupes pour leur donner plus de consistance.
Vous voilà désormais armé pour doser le riz comme un chef, quelle que soit l’occasion. La clé est de retenir la base de 60 grammes, puis de l’ajuster avec intelligence selon le plat que vous préparez.
Et vous, quelle est votre astuce personnelle pour ne jamais vous tromper sur la quantité de riz ? Partagez vos secrets en commentaire
