Quand les jours raccourcissent, on éprouve l’envie de chaleur, d’épices et de fruits gourmands. Bonne nouvelle : l’automne offre la saison idéale pour des desserts maison rapides et parfumés. Nous proposons 8 recettes simples à base de pommes, poires, prunes, raisins, mirabelles, accompagnées d’astuces pour bien choisir, conserver et épicer les préparations.
Promis, simple, abordable et délicieux.
Prunes et mirabelles : les trésors du verger
Pavlova aux prunes — recette très simple
Une meringue qui présente une couche croustillante et un intérieur moelleux, une crème légère et des prunes compotées : trois textures sans complication.
- Ingrédients (4–6 pers.) : 3 blancs d’œufs, 150 g de sucre, 1 c. c. de jus de citron, 1 c. c. de fécule, 200 ml de crème entière, 400 g de prunes, 1–2 c. s. de sucre, jus de citron.
- Préparation : Monter les blancs avec le sucre, le citron et la fécule. Dresser un nid sur une plaque et cuire 1 h à 110 °C (four doux). Fouetter la crème. Sauter rapidement les prunes dénoyautées avec sucre et citron. Au moment du service, garnir la meringue de crème puis de prunes.
Semifreddo de mirabelles à l’anis étoilé
Un dessert glacé sans sorbetière qui met en valeur les mirabelles.
- Ingrédients : 300 g de mirabelles, 2 étoiles de badiane, 3 œufs, 80 g de sucre, 250 ml de crème, pincée de sel.
- Préparation : Compoter 5 min les mirabelles dénoyautées avec la badiane. Réaliser un sabayon (jaunes + 60 g de sucre au bain-marie, jusqu’à mousse légère). Monter la crème en chantilly. Monter les blancs en neige avec 20 g de sucre. Mélanger délicatement sabayon, compotée refroidie, chantilly et blancs. Couler en moule chemisé, congeler 4 h. Servir avec quelques mirabelles crues.
Salade de prunes au sirop de thym
Un dessert minute, parfum marqué, idéal après un repas copieux.
- Ingrédients : 500 g de prunes, 120 ml d’eau, 80 g de sucre, 4 brins de thym, zeste de 1/2 citron.
- Préparation : Porter à frémissement eau, sucre, thym et zeste 3–4 min. Couper les prunes. Verser le sirop chaud dessus, laisser infuser 15–30 min. Servir frais, avec fromage blanc en option.
Poires et raisins : douceurs rapides
Pain perdu à la poire, crème anglaise minute
Une recette cocoon en version généreuse pour sublimer le pain rassis.
- Ingrédients : 4 tranches de brioche ou pain, 2 poires, 2 œufs, 200 ml de lait, 1 c. s. de sucre, beurre. Crème anglaise express : 250 ml de lait, 2 jaunes, 30 g de sucre, vanille.
- Préparation : Fouetter œufs, lait, sucre. Tremper le pain et poêler au beurre 2–3 min/face. Poêler les poires en lamelles 3 min. Pour la crème anglaise : chauffer lait et vanille, verser sur jaunes + sucre, cuire à feu doux en remuant 5–6 min jusqu’à nappage à température cible. Servir pain perdu, poires et crème. Option fraîcheur : yaourt grec + miel + estragon haché ; congeler 1 h en remuant, présentation façon glace maison.
Gelée d’automne aux raisins
Parfaite pour garnir un moelleux, des crêpes ou un yaourt.
- Ingrédients : 1 kg de raisins, 500 g de sucre, jus de 1/2 citron.
- Préparation : Écraser ou centrifuger les raisins, filtrer. Peser le jus et ajouter environ 60 % de sucre pour une version moins sucrée. Porter à ébullition 10–15 min avec le citron, écumer. Tester la prise sur assiette froide. Mettre en pots stérilisés.
Chocolat, café et notes d’épices
Crème au chocolat au lait et cardamome noire
Un dessert onctueux à réaliser rapidement, accompagné d’une épice qui réveille les arômes.
- Ingrédients : 400 ml de lait, 120 g de chocolat au lait, 3 jaunes, 40 g de sucre, 3 cosses de cardamome noire écrasées (ou verte), 1 c. s. de fécule (option pour texture plus ferme).
- Préparation : Infuser la cardamome 10 min dans le lait chaud. Retirer les cosses. Fouetter jaunes et sucre (et fécule si souhaitée). Verser le lait, remettre sur feu doux en remuant jusqu’à nappage de la cuillère. Hors du feu, ajouter le chocolat haché et lisser. Verser en ramequins, refroidir 2 h.
Moelleux chocolat-café-cardamome
Le cousin épicé du gâteau au chocolat, prêt en 30 minutes.
- Ingrédients : 120 g de chocolat noir, 100 g de beurre, 90 g de sucre, 3 œufs, 40 g de farine, 1 c. c. de café soluble, graines de 4 gousses de cardamome.
- Préparation : Fondre chocolat et beurre. Ajouter sucre, œufs, café, cardamome et farine. Verser en moule, cuire 10–12 min à 180 °C pour un centre presque liquide. Démouler tiède. Ajouter un nuage de crème crue pour la dégustation.
Panna cotta rose, coco et cardamome
Une panna cotta parfumée et légère en bouche.
- Ingrédients : 200 ml de crème liquide, 200 ml de crème de coco, 60 g de sucre, 3 feuilles de gélatine (ou 2 g d’agar-agar), 1 c. s. d’eau de rose, 4 gousses de cardamome écrasées.
- Préparation : Chauffer les crèmes avec le sucre et la cardamome. Hors du feu, incorporer la gélatine ramollie (ou l’agar-agar selon mode d’emploi) et l’eau de rose. Filtrer et couler en verrines. Réfrigérer 3 h. Servir avec quelques raisins frais.
Astuces de saison : du verger aux épices
Bien choisir et conserver les fruits
- Poires : léger ramollissement au col et parfum prononcé. Conserver à température ambiante jusqu’à maturité, puis placer au frais 2–3 jours.
- Pommes : chair ferme, peau tendue. Garder au frais plusieurs semaines, séparées des fruits très mûrs.
- Prunes et mirabelles : souples au toucher, juteuses. Consommer rapidement. Congeler en quartiers, sans noyau, jusqu’à 6 mois. ✅ Astuce gain de temps : pocher des compotes nature et congeler en pochettes pour improviser un dessert.
Conserver la saison sans complexité
- Compote “base” 10 minutes : 1 kg de fruits en morceaux, 50–80 ml d’eau, un filet de citron. Cuire à couvert 8–10 min, mixer ou écraser, sucrer juste si nécessaire.
- Confiture rapide : 1 kg de fruits + 500–700 g de sucre, jus de citron. Bouillir 15–20 min jusqu’à nappage. Remplir pots chauds, retourner 5 min.
- Gelée claire : même principe avec jus filtré. Idéale pour napper une tarte Tatin ou un gâteau aux pommes.
Épices et accords automnaux
- Accords fiables : poire + cardamome, prune + Porto (ou jus de raisin rouge), pomme + gingembre, raisin + verveine, prunes + thym/citron.
- Mélange express “automne” à préparer à l’avance : 2 c. c. de cannelle, 1 c. c. de gingembre, 1/2 c. c. de cardamome, 1/4 c. c. de muscade. Saupoudrer un crumble aux poires, un moelleux au chocolat ou des pommes rôties.
- Versions sans alcool et sans sucre ajouté : remplacer le Porto par un thé noir corsé ; remplacer le sucre par de la purée de dattes ou de la compote non sucrée. Le goût reste rond et la charge sucrée diminue.
Notre credo : recettes automnales simples, fruits sélectionnés et une touche d’épices pour signer la saison. Varier selon les envies : un gâteau aux pommes en famille le dimanche, une tarte Tatin minute en semaine, un dessert aux prunes quand le marché déborde.
Quel duo fruit/épice inspire le plus cet automne — cardamome et poire, gingembre et pomme, ou thym et prunes ? Racontez en commentaire, impatience de goûter… virtuellement.
