On connaît tous ce gâteau alsacien à la fois généreux et élégant: la Forêt-Noire. Entre génoise au chocolat, crème chantilly ferme et cerises griottes parfumées au kirsch, c’est le dessert traditionnel qui fait toujours son effet. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette détaillée et fiable, avec des gestes simples et des astuces concrètes pour réussir une vraie version alsacienne à la maison.
Prêt à monter un classique sans stress ?
Une icône gourmande : héritage entre Allemagne et Alsace
Origines et transmission
Née de l’autre côté du Rhin, la Schwarzwälder Kirschtorte s’est naturellement enracinée en Alsace, terre de frontière et de pâtisserie. Ici, la Forêt-Noire orne les vitrines et marque les fêtes familiales, avec un attachement aux produits de qualité. Le kirsch et la cerise restent le fil rouge: sans eux, on perd le caractère du dessert.
L’esprit alsacien de la Forêt-Noire
Ce qui fait la différence en Alsace ? La sobriété du montage, la générosité maîtrisée de la chantilly et un dosage précis du sirop au kirsch. On cherche l’équilibre: une génoise légère mais bien chocolatée, une crème juste sucrée et des griottes qui apportent fraîcheur et parfum.
En somme, un dessert traditionnel droit au but, sans artifices superflus.
Ingrédients essentiels pour une Forêt-Noire authentique
Génoise au chocolat et sirop au kirsch
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 30 g de beurre fondu (facultatif, pour le moelleux)
- 1 pincée de sel
- Sirop : 150 ml de sirop de cerises + 2 à 3 c. à s. de kirsch
Crème chantilly et cerises griottes
- 500 ml de crème entière bien froide (30–35% MG)
- 60 g de sucre glace
- 1 c. à c. d’extrait de vanille (facultatif)
- 350 à 400 g de cerises griottes égouttées (bocal de qualité ou cerises fraîches dénoyautées en saison)
- 80 à 100 g de copeaux de chocolat pour la décoration
Réussir la génoise : pas à pas
Préparation et cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule rond de 20–22 cm, ou chemisez-le de papier cuisson. Fouettez au bain-marie les œufs, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit tiède au toucher, puis continuez au fouet (électrique ou main) 5 à 7 minutes: il doit blanchir et tripler de volume.
Tamisez la farine et le cacao, puis incorporez-les délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber. Ajoutez le beurre fondu tiède en filet, sans insister. Versez la préparation dans un moule et enfournez 20 à 25 minutes: la génoise doit rebondir sous le doigt et un pic planté au centre ressort propre.
Refroidissement et découpe
Démoulez sur grille, laissez refroidir entièrement. Filmez et réservez 30 minutes au frais: cela facilite la découpe. Coupez ensuite la génoise en trois disques réguliers avec un couteau scie; si besoin, égalisez le dessus pour obtenir des couches nettes.
Chantilly ferme et montage en couches
Astuces pour une crème chantilly stable
Placez le bol et les fouets au réfrigérateur 15 minutes. Versez la crème bien froide, fouettez jusqu’à une texture mousseuse, ajoutez le sucre glace et la vanille, puis continuez jusqu’à obtenir une crème ferme mais souple, qui forme des becs. ➡️ Astuce clé: tout doit être froid; c’est le secret d’une chantilly qui tient sans matériel pro.
Imbibage, cerises et assemblage
Mélangez le sirop de cerises et le kirsch. Posez le premier disque sur un plat, imbibez-le au pinceau sans le détremper. Étalez une belle couche de chantilly (8–10 mm), parsemez de griottes égouttées et légèrement pressées pour éviter l’excès de jus.
Recommencez avec le deuxième disque: sirop, chantilly, cerises. Déposez le dernier disque, imbibez-le légèrement, puis recouvrez l’ensemble d’une fine couche de chantilly pour lisser, avant d’appliquer une couche plus généreuse sur le dessus et les côtés.
Finitions et conseils pratiques
Copeaux, cerises et repos
Appliquez les copeaux de chocolat sur les côtés en les lançant délicatement avec la main, puis saupoudrez le dessus. Dressez quelques rosaces de chantilly et déposez des cerises en finition. Laissez reposer au moins 3 à 4 heures au réfrigérateur pour que les saveurs se marient et que les couches se tiennent.
✅ Ce temps de repos change tout.
Astuces pratiques qui font la différence
Choisissez des cerises de saison lorsqu’elles sont disponibles; sinon, optez pour un bocal de griottes de bonne maison, au sirop peu sucré. Dosez le kirsch avec justesse: on doit le percevoir sans masquer le chocolat et la cerise. Pour une découpe nette, chauffez la lame du couteau sous l’eau chaude, essuyez et tranchez sans presser.
Si vous évitez l’alcool, remplacez le kirsch par un sirop de cerises légèrement réduit; vous resterez proche du profil traditionnel. Et pour stabiliser la crème sans ajouter d’ingrédients exotiques, le sucre glace (qui contient de l’amidon) suffit: pas besoin d’équipements ou d’additifs professionnels 👇 gardons la simplicité d’un dessert de famille.
Foire aux questions express
Peut-on préparer la Forêt-Noire la veille ?
Oui, et c’est même recommandé. Les couches s’unifient, la génoise s’assouplit, et la coupe est plus propre le lendemain. Conservez au frais, bien couvert.
Quelles cerises choisir hors saison ?
Des griottes en bocal, entières et fermes, dans un sirop clair. Égouttez-les et essorez-les délicatement sur papier avant montage.
Comment éviter une génoise sèche ?
Ne surcuisez pas, pesez précisément, et imbibez régulièrement avec le sirop. Une fine couche de chantilly sert aussi de «barrière» qui garde le moelleux.
La Forêt-Noire alsacienne n’est pas un «gros gâteau compliqué», c’est un équilibre. Une génoise au chocolat légère, une chantilly ferme, des griottes bien choisies et un kirsch mesuré : voilà la promesse d’un dessert traditionnel irrésistible.
Lancez-vous ce week-end, puis dites-nous : vous êtes plutôt «kirsch affirmé» ou «tout en nuances» ? Nous avons hâte de lire vos retours et vos photos de ce classique qui ne vieillit pas.
