Introduction
On a tous entendu parler de piments, d’épices et de saveurs exotiques quand il s’agit de cuisine antillaise ou caribéenne. Mais connaissez-vous vraiment le cœur aromatique qui relie toutes ces îles ? Green seasoning représente une surprise à conserver dans son frigo. Polyvalent, incontournable et typiquement caribéen, ce mélange vert transforme les assiettes.
Aussi appelé epis à Haïti ou sofrito/sazón à Saint-Domingue, le green seasoning incarne le goût des Antilles, préparé avec une touche contemporaine.
L’origine du green seasoning et sa popularité actuelle
La première interrogation concerne l’émergence récente de cette marinade. L’attention s’est portée sur lui grâce à Tristen Epps, chef renommé et vainqueur de la saison 22 de Top Chef. Lors du Food & Wine Classic à Aspen, il a conquis le jury avec des recettes caribéennes telles que le pelau (riz complet aux pois d’Angole), le confit de canard à la créole et le king crab callaloo, tous parfumés au green seasoning maison.
Concrètement, green seasoning signifie plus qu’un simple mélange d’herbes. C’est la base de toutes les marinades pour viandes, poissons, riz et légumes dans les Caraïbes. Ce mélange comprend des aromates ultra-frais, oignons, ail, gingembre et le fameux piment Scotch bonnet, roi du piquant antillais. Quelques tiges de thym, des cébettes, une pincée de vinaigre et de sel complètent cette explosion de saveurs.
Les ingrédients essentiels du green seasoning : simplicité et fraîcheur
Un mélange d’herbes et d’aromates indispensables
Le green seasoning traditionnel contient :
- Persil plat en grande quantité
- Coriandre fraîche (facultative selon les goûts)
- Céleri branche
- Thym frais
- Oignons nouveaux (ou cébettes)
- Ail
- Piment Scotch bonnet ou habanero pour relever
Le tout s’associe à un peu de vinaigre blanc ou de lime pour attendrir les chairs et renforcer le goût.
Variations régionales selon les îles
Chaque région apporte sa touche :
- Haïti : epis avec parfois un peu de poivron ou de clou de girofle
- Dominique et Trinidad : ajout de poireau, marjolaine ou shado beni
Chaque famille conserve sa recette spécifique.
Les raisons du succès du green seasoning
Une polyvalence remarquable et un goût intense
Le green seasoning s’adapte à de nombreuses préparations. Tristen Epps l’emploie pour :
- Mariner du confit de canard (une touche irrésistible)
- Enrober le foie gras avant cuisson (original et savoureux)
- Assaisonner le riz pelau
- Parfumer le callaloo au king crab
Chez soi, il accompagne poulet, poisson, crevettes, queue de bœuf ou bœuf à mijoter, et relève légumes ou sauces. Ce mélange invite à un voyage culinaire depuis la maison.
Un condiment pratique à conserver au frais
Le grand atout réside dans son utilisation simple. Une cuillère sortie du bocal suffit pour insuffler cette touche caribéenne. Sa conservation dure plusieurs semaines et sa préparation ne demande que quinze minutes.
Les possibilités restent nombreuses.
Green seasoning : un choix santé avantageux
Ingrédients naturels et riches en vitamines
La composition s’avère bénéfique :
- 100% végétal, sans additifs
- Vitamines (C, B6), antioxydants et minéraux grâce aux herbes et piments
- Dosage du piquant modulable selon les préférences
Ce procédé permet de consommer moins de matières grasses, compatible avec tous les régimes alimentaires, tout en apportant une touche colorée.
Une alternative au sel et graisses excessifs
Tristen Epps souligne que le green seasoning mise sur la richesse en herbes et sel ajustable. Cette préparation réduit l’usage des cubes industriels, souvent chargés en sodium ou en arômes artificiels.
Une tradition transmise et un lien culturel fort
Une recette partagée dans toute la diaspora caribéenne
Le green seasoning constitue la base culinaire des grand-mères de Trinidad, Suriname, Martinique ou Haïti. Chaque communauté adapte la recette selon les ressources locales.
Dans la diaspora – à Londres, New York ou Paris –, ceux qui souhaitent retrouver le goût d’enfance recréent ce condiment à partir d’ingrédients locaux. Ce mélange incarne un puissant symbole d’identité, même éloigné des îles.
Variantes locales et saveurs communes
Voici quelques différences notables :
- Haïti : epis, plus aillé, plus umami, généralement moins salé
- Porto Rico et Dominique : sofrito plus doux, parfois coloré par des poivrons
- Jamaïque : seasoning enrichi d’épices toastées ou de cives
Tous partagent l’envie d’ajouter du vert et du soleil même par temps gris.
Préparer le green seasoning à la maison : mode d’emploi rapide
- Mélanger 3 bouquets de persil, 1 gros oignon, 3 tiges de cébette, 2 piments doux, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe de thym, 1 dose de vinaigre blanc, 1 pincée de gros sel et un peu d’huile (optionnel).
- Passer tous les ingrédients dans un blender jusqu’à obtenir une texture épaisse et homogène.
- Verser dans un bocal hermétique et conserver au réfrigérateur.
Ce nouveau classique dans la cuisine familiale permet de gagner du temps, d’éviter les produits industriels, et de faire voyager les papilles sous les tropiques. Accessible à tous, à chaque repas, il invite à découvrir et partager des saveurs authentiques. Partagez ce green seasoning autour de vous, succès assuré. Et vous, quelle version préférez-vous ? Prêt à apporter cette touche caribéenne à votre cuisine ?
