Les steaks et les brochettes dominent souvent les barbecues. Il existe pourtant d’autres possibilités à découvrir. Cet été, la star inattendue du gril est la pêche.
Ce fruit juteux, habituellement réservé aux desserts, prend une revanche salée, twistée et gourmande. Voici une salade fraîche et originale qui transformera vos repas en plein air.
Pourquoi cette salade pêche grillée et burrata séduit-elle ?
Une alternative originale au barbecue
Chaque année, la viande grillée semble incontournable lors des beaux jours. Cette fois, d’autres saveurs dominent. Ajouter des fruits sur le gril provoque une réaction : le sucre caramélise, la chair absorbe la fumée, et la pêche révèle des parfums surprenants.
Le point fort ? L’association avec la burrata. La douceur de ce fromage italien équilibre la pêche chaude, tandis que le prosciutto apporte du caractère. Le résultat : une salade complète riche en contrastes.
Jeu de textures et alliage des saveurs
Cette recette met en avant l’équilibre :
- Doux / salé
- Juteux / crémeux
- Fumé / acidulé
La pêche, chaude et caramélisée, s’oppose à la fraîcheur du basilic. La burrata fondante est associée au croquant du pain grillé.
Le vinaigre, la chive fraîche et une vinaigrette à base de sauce poisson (umami prononcé) complètent cette composition de saveurs.
Conseils pour réussir la cuisson des pêches grillées
Choisir et préparer les bonnes pêches
Une pêche trop mûre se déchire, une pas assez mûre reste dure. La solution consiste à choisir un juste milieu. Utiliser des fruits mûrs mais fermes permet une bonne tenue à la cuisson et une belle marque du gril.
Découper les pêches en quartiers et les badigeonner de beurre fondu. Cette astuce évite que la chair colle et améliore la caramélisation.
La méthode de cuisson « deux zones »
Le barbecue comporte deux zones :
- Une partie très chaude pour saisir
- Une partie plus douce pour terminer la cuisson
Après une à deux minutes de cuisson sur chaque face, déplacer les morceaux sur la zone indirecte pour permettre une cuisson douce sans noircir la chair.
Zoom sur la vinaigrette umami
La sauce poisson, un allié puissant
Cette vinaigrette délaisse le miel, le sucre et le balsamique au profit de la sauce poisson (fish sauce), qui offre une saveur umami rarement exploitée dans les salades de fruits.
Leah Colins, cheffe expérimentée, suggère d’associer ce condiment asiatique avec du vinaigre et des herbes fraîches pour relever la recette sans l’alourdir.
Variantes en fonction des goûts et régimes alimentaires
La sauce poisson ne convient pas à tous. Elle peut être remplacée par :
- Sauce soja
- Une version végétarienne à base de miso ou d’extrait d’algues
L’objectif est d’apporter une profondeur salée renforçant la douceur des pêches. Un filet de vinaigre et quelques brins de ciboulette terminent la préparation.
Variations et conseils pour personnaliser la salade
Une recette adaptable à tous les régimes
Cette salade peut être réalisée sans prosciutto. Pour un plat végétarien, remplacer la charcuterie par :
- Un fromage sec et salé (comme la feta émiettée)
- Des noix torréfiées
En cas d’absence de pêches, d’autres fruits conviennent :
- Abricots
- Nectarines
- Prunes
À servir en entrée élégante, plat principal léger accompagné de pain grillé, ou en accompagnement d’une viande grillée.
Astuces pour sublimer la recette
- Burrata à température ambiante : sortir 30 minutes avant service.
- Cuisson des pêches possible à l’avance, mais assemblage au dernier moment pour préserver les textures.
- Ajouter des feuilles de roquette et un filet d’huile d’olive extra vierge pour une touche d’originalité.
- Une pincée de piment frais ou de poivre noir relève la saveur générale.
Offre spéciale « grillades fruitées » ! 🚨
Une salade idéale pour impressionner lors du prochain barbecue en évitant une préparation longue.
Principaux avantages :
- ✅ Prête en moins de 20 minutes (hors allumage du barbecue)
- ✅ Adaptée aux ados, adultes et végétariens avec quelques ajustements
- ✅ Déclinable selon la saison et l’offre du marché
- ✅ Saveur fraîche et textures variées
Adopter la pêche grillée dans une salade salée, c’est oser la différence. Cette recette change les habitudes traditionnelles du barbecue tout en mettant en valeur les produits de saison. Facile, accessible, savoureuse et esthétique, cette salade réunit toutes les qualités attendues.
Privilégier cette alternative aux classiques saucisses et steaks crée une expérience gastronomique qui attirera l’attention à table. Quel fruit choisirez-vous pour votre prochaine cuisson au gril ?
