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La viande grillée se consomme dans de nombreuses cultures. Avez-vous déjà goûté la picanha dans un sandwich, accompagnée d’une généreuse portion de chimichurri ? Ce plat propose une expérience culinaire mêlant les traditions brésiliennes et sud-américaines, le tout servi entre deux tranches de pain.
Voici les éléments essentiels à connaître :
La picanha : la pièce de bœuf brésilienne incontournable
Définition et caractéristiques de la picanha
La picanha est la pièce de bœuf la plus prisée au Brésil. Connue sous les noms d’« aiguillette de rumsteck » ou « top sirloin cap », elle se distingue par sa tendreté et sa couche de gras supérieur qui lui confèrent une saveur riche et juteuse.
Dans les churrascarias, elle est découpée en tranches épaisses, salée généreusement puis grillée sur broche. Son goût combine intensité et délicatesse, mise en valeur par le gras qui fond pendant la cuisson.
Disponibilité et alternatives
La picanha devient plus facile à trouver : grandes surfaces, boucheries spécialisées ou marchés latinos. Elle peut parfois être étiquetée « cap de rumsteck ».
Si elle manque, des morceaux comme la bavette, le tri-tip (pointe de basse côte), ou le faux-filet conviennent, même si l’expérience diffère légèrement.
Conseils pour marinade et cuisson
- Marinade : plusieurs heures, idéalement la veille, pour intensifier les saveurs.
- Incisions légères dans la couche de gras pour éviter son retrait à la cuisson.
- Cuisson : saisie à feu vif pour une croûte savoureuse, puis cuisson indirecte.
- Température interne idéale autour de 54 °C, pour une viande rosée et fondante.
- Repos de la viande avant de trancher, en coupant dans le sens inverse des fibres.
Le chimichurri : la sauce sud-américaine pleine de fraîcheur
Origines du chimichurri
Cette sauce provient des traditions culinaires argentine et uruguayenne. Elle combine herbes fraîches, ail, vinaigre, huile d’olive et épices.
Chaque famille propose sa version, mais le résultat conserve toujours un équilibre entre acidité et fraîcheur.
Recette traditionnelle du chimichurri
Les ingrédients clés :
- Persil plat
- Coriandre (optionnelle)
- Ail
- Origan séché
- Piment frais ou en poudre
- Vinaigre de vin rouge
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Émincer soigneusement les ingrédients pour préserver chaque saveur. La préparation peut se faire plusieurs heures à l’avance, pour un goût plus affirmé.
Utilisations variées du chimichurri
- Accompagnement idéal des viandes grillées.
- Parfait avec les poissons ou légumes rôtis.
- Apporte fraîcheur aux sandwichs et aux salades de pommes de terre.
Son usage s’étend bien au-delà de la cuisine traditionnelle sud-américaine.
Le sandwich : modernité et fraîcheur dans l’assiette
Combinaison parfaite des ingrédients
Le montage comprend :
- Pain grillé de qualité (ciabatta ou pain rustique).
- Mélange crémeux d’avocat écrasé et de mayonnaise.
- Tranches de tomate mûre.
- Tranches de picanha.
- Abondance de chimichurri.
Atouts et variations possibles
- Riche en protéines grâce à la picanha.
- Fraîcheur et équilibre assurés par l’avocat et la tomate.
- Personnalisable avec différents pains, sauces, légumes ou ajout de fromage.
- Pratique pour utiliser des restes.
Alternatives à la picanha : tri-tip, magret ou effiloché de porc. Choix libre du pain : burger, baguette, etc.
Utilisation des restes de picanha
La picanha cuite se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Elle permet de réaliser :
- Salades protéinées.
- Quesadillas rapides.
- Wraps improvisés.
Un atout pour des repas rapides et savoureux.
Retour d’expérience : entre satisfaction et précautions
La recette testée en conditions domestiques a plu à tous. Le chimichurri rehausse la richesse de la picanha, l’avocat apporte douceur, la tomate apporte fraîcheur.
Quelques précautions : mieux vaut trancher la viande finement pour éviter une texture difficile à mâcher. L’ajustement de la quantité de sauce convient aux préférences. Certaines personnes préfèrent le sandwich tiède, d’autres à température ambiante.
Le sandwich picanha-chimichurri représente bien plus qu’un nouveau burger. Il associe traditions et modernité, et s’adapte à une grande variété de convives. Cette préparation convient parfaitement à un repas d’été original, mais aussi pour impressionner lors d’un brunch ou d’un pique-nique.
Un conseil : goûter cette recette dès que possible, même en version simplifiée. Explorer les saveurs sud-américaines ouvre de belles perspectives culinaires. À chacun d’expérimenter avec ses variantes préférées.
