Introduction
Imaginez un plat qui combine simplicité, gourmandise et saveurs venues du Sud. Un dîner complet et convivial, préparé en une seule poêle, qui régale toute la tablée sans multiplier la vaisselle. La recette méditerranéenne de poulet au chorizo et aux pois chiches testée ici répond parfaitement à ces attentes.
Ce plat s’inspire largement des saveurs espagnoles : épices fumées, chorizo généreux, légumes fondants… sans oublier une technique clé pour obtenir une peau de poulet croustillante. Difficile de trouver mieux pour un repas du soir digne des meilleures tables, tout en étant accessible à domicile. Découverte.
Un plat méditerranéen tout-en-un, inspiré par l’Espagne
Les ingrédients phares de la recette
Ce plat débute par une base de cuisses de poulet, accompagnées de légumes de saison : fenouil, oignon, poivron, ail. La touche typique, c’est le chorizo et le paprika fumé. Le tout s’arrose de xérès sec, ce fameux vin fortifié, avant une cuisson finale au four qui garantit saveur et moelleux.
La différence notable réside dans l’ajout des pois chiches, qui rendent l’assiette incroyablement riche. Pas besoin d’accompagnement supplémentaire comme du riz ou des pommes de terre : tout est réuni dans la même cocotte.
Un plat complet, équilibré et nourrissant
L’élément marquant est l’équilibre nutritionnel du plat : protéines de qualité, légumes fondants, et fibres grâce aux pois chiches. La dégustation s’appuie sur le plaisir apporté par le chorizo et les épices. Pour un dîner en famille ou entre amis, cette option satisfait tous les palais.
La technique du « cold pan » : pour un poulet croustillant exceptionnel
Pourquoi démarrer avec une poêle froide ?
C’est un secret de professionnel partagé par Leah Colins, cheffe et créatrice de la recette. Positionner les cuisses de poulet côté peau dans une poêle froide semble inhabituel, mais le résultat est probant : la graisse fond lentement, la peau devient extrêmement croustillante sans brûler, et la chair reste tendre à l’intérieur.
Cette technique convient particulièrement aux cuisses supportant bien une cuisson longue au four, idéale pour un résultat impressionnant sans effort supplémentaire.
Cuisson à l’espagnole : saisie puis braisage
Après que la peau du poulet ait bien coloré et que l’excédent de graisse soit retiré, les aromates s’ajoutent directement dans la poêle pour parfumer la cuisson. Ensuite, le tout cuit au four à température douce pour une cuisson homogène : le poulet absorbe toutes les saveurs, reste juteux, et la peau conserve son croquant.
Créer des saveurs riches : chorizo, xérès et pois chiches
Le rôle du chorizo et des aromates
Le chorizo apporte une différence notable grâce à sa graisse parfumée, légèrement piquante, qui enveloppe chaque ingrédient et ajoute une profondeur de goût. L’addition de l’oignon, fenouil, poivrons pour la douceur, de l’ail pour relever, et du thym frais complète cette touche méditerranéenne authentique.
Utilisation du xérès sec en cuisine maison
Souvent négligé dans nos placards, le xérès confère une acidité légère et des notes de noisette. Il permet de déglaçer la poêle, décollant les sucs, équilibrant la richesse et contribuant à une sauce veloutée après ajout du bouillon.
En cas d’absence de xérès, un vin blanc sec ou un trait de vinaigre de Xérès remplace efficacement ce vin fortifié.
Les pois chiches : texture et apport nutritionnel
Les pois chiches ne constituent pas un simple complément : ils s’imprègnent du jus de cuisson, deviennent tendres et donnent du corps au plat. Aucun accompagnement complémentaire n’est nécessaire, offrant un résultat rassasiant et parfaitement balancé.
Finitions, adaptations et conseils de chef
Faire évoluer le plat selon ses préférences
- Pas de pois chiches ? Remplacer par des haricots blancs.
- Chorizo trop fort ? Opter pour du lard ou de la pancetta.
- Envie de verdure ? Ajouter des épinards frais juste avant de servir.
- Pour ajuster l’acidité, ajouter un trait de citron ou de vinaigre avant le service.
Astuces pour la finition : beurre, herbes fraîches et présentation
Pour sublimer la sauce, incorporer beurre froid hors du feu. Le rendu devient brillant et onctueux, nappant le poulet sans lourdeur. Quelques feuilles de persil frais et une pincée de sel complètent le dressage.
Avantages et inconvénients en synthèse
| Avantages | Inconvénients |
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Avis final et conseils personnels
Parmi les plats classiques pour les soirs d’hiver, comme le poulet rôti ou la blanquette, cette recette méditerranéenne de poulet au chorizo et pois chiches s’impose rapidement comme un incontournable. Facile à préparer et riche en saveurs, elle constitue une alternative judicieuse pour bien manger sans complication.
Cette recette mérite d’être testée sans réserve. La technique du « cold pan » garantit un poulet parfait, tandis que la flexibilité des ingrédients autorise de multiples variations. Cette recette deviendra probablement un plat de secours préféré dès la première dégustation. Quelle sera votre prochaine version méditerranéenne ?
