Quand l’été arrive, beaucoup cherchent la fraîcheur, les couleurs et les saveurs du potager. La salade Caprese reste populaire, mais une recette qui célèbre pleinement la saison mérite l’attention : une salade de tomates et tomatilles agrémentée d’une vinaigrette relevée, de burrata et d’amandes croquantes. Simple, pleine de goût, et surprenante !
Tomate et tomatille : un duo étonnant qui séduit
L’intégration discrète de la tomatille dans nos plats
La tomate est connue de tous et règne sur les marchés d’été. La tomatille, en revanche, reste méconnue. Ce petit fruit vert ou jaune, enveloppé dans une lanterne de papier, est très présent dans la cuisine mexicaine.
Il apporte une note acidulée, presque citronnée, aux salades. La texture ferme et juteuse du fruit contraste parfaitement avec la douceur parfois très sucrée des tomates mûres. Ce mélange équilibre la douceur et la vivacité, transformant les habitudes estivales.
Une diversité de variétés pour plus de plaisir
Heirloom multicolores ou tomates cerises pulpeuses ? Toutes les variétés conviennent si le fruit est mûr et savoureux. Mélanger textures et couleurs crée un effet visuel et gustatif remarquable.
Cette recette permet d’utiliser pleinement la récolte du potager ou de profiter des nombreuses variétés disponibles en juillet-août. Une solution anti-gaspillage appréciable.
Des conseils pour sublimer les saveurs
Le salage pour intensifier les goûts
Saler généreusement les tomates et tomatilles immédiatement après la découpe constitue une étape essentielle. Laisser dégorger 15 minutes dans une passoire améliore la concentration des saveurs.
Résultat : des fruits moins aqueux, une salade fraîche et gourmande même après le mélange.
Les échalotes marinées, l’atout délicat
Tremper rapidement des lamelles d’échalotes dans un filet de vinaigre adoucit leur piquant tout en diffusant une acidité subtile dans la vinaigrette.
Leur présence reste discrète mais essentielle, ajoutant une couche de complexité au plat.
Vinaigrette et garnitures : un équilibre de saveurs parfait
Une vinaigrette relevée et harmonieuse
Utiliser du vinaigre balsamique blanc, apprécié pour sa douceur et son éclat, mélangé avec un peu de miel (ou sirop d’agave pour puristes), de l’origan, une pointe de moutarde de Dijon et un peu d’ail frais.
Cette sauce exprime pleinement le caractère de chaque fruit sans dominer.
Burrata et amandes grillées : la touche finale gourmande
Quelques morceaux de burrata, déchirés à la main, apportent une texture soyeuse et généreuse.
Une poignée d’amandes grillées et salées ajoute croquant, sel et force. Ces contrastes renforcent l’intérêt de la salade, même servie en plat principal.
Profiter des ingrédients de saison
L’importance de la saisonnalité pour le goût et l’éthique
La réussite de cette salade dépend de produits à leur pic de saveur. En été, tomates et tomatilles offrent un goût incomparable.
Favoriser le local garantit une fraîcheur optimale et réduit les déplacements, soutenant les maraîchers tout en réduisant le gaspillage.
Une recette anti-gaspillage validée
Tomates trop mûres ou légèrement abîmées trouvent place dans cette salade. Tout reste possible tant que la matière première est de qualité.
Cette recette varie l’éternel duo tomate-mozza sans nécessiter d’ingrédients compliqués ou coûteux.
Conseils pratiques : préparation, conservation et personnalisation
Préparation simple, service frais
La vinaigrette se prépare facilement à l’avance et se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé.
Les fruits se réunissent juste avant le service. En cas de reste, conserver sans burrata ni amandes pour préserver la texture.
Personnalisation selon les envies et les ingrédients disponibles
En absence de tomatilles, des alternatives telles que la groseille à maquereau ou le kiwi apportent de l’acidité. Noix de cajou en remplacement des amandes conviennent également.
L’adaptation selon les envies du moment ou la saison reste la clé du plaisir.
Appréciation finale : une salade qui rehausse l’expérience estivale
La fraîcheur et la complexité de cette salade surprennent agréablement. Le contraste de textures rend ce plat particulièrement attrayant, renforcé par la gourmandise apportée par la burrata.
L’équilibre entre la douceur de la tomate, l’acidité de la tomatille et le croquant de l’amande fonctionne parfaitement. Cette préparation représente une alternative locale, originale et élégante à la Caprese traditionnelle.
Quelle(s) variante(s) envisagerez-vous pour enrichir vos prochains repas ? 😋
Cette salade met en valeur les ingrédients estivaux, en combinant équilibre et simplicité. Elle favorise la consommation locale et limite le gaspillage, tout en offrant un plat savoureux et attractif.
