Vous êtes amateur de fromage de chèvre ? Alors, vous allez adorer découvrir l’histoire inspirante de Capriole Goat Cheese ! Plongeons ensemble dans l’univers de cette entreprise qui a su allier tradition et modernité pour séduire les palais les plus exigeants.
Les débuts audacieux de Judy Schad
De professeur à fromagère
Judy Schad n’était pas destinée à devenir une figure du fromage. Ancienne professeure d’anglais au lycée, elle a effectué un virage radical en s’installant dans une ferme en Indiana. C’est là qu’elle a commencé à traire des chèvres, sans se douter que cela allait changer sa vie.
Création de l’Old Kentucky Tomme
En 1988, Judy a lancé Capriole Goat Cheese avec une vision claire : créer l’un des premiers fromages de chèvre affinés aux États-Unis. L’Old Kentucky Tomme, spécialement conçue pour le Kentucky Derby, a rapidement gagné en notoriété.
Une méthode artisanale authentique
Processus de fabrication traditionnel
Chez Capriole, chaque étape de la fabrication du fromage est réalisée à la main. De la louche des caillés à l’affinage, l’accent est mis sur la qualité de la texture et des saveurs. Cette approche artisanale garantit des produits d’exception.
Innovation et variété
Capriole propose une gamme variée d’environ 11 fromages différents. Des variétés fraîches, affinées et vieillies, chacune avec des arômes uniques. Cette diversité répond aux attentes des connaisseurs et permet de surprendre constamment.
Engagement local et durable
Sourçage auprès des fermiers Amish
La durabilité est au centre des pratiques de Capriole. En s’approvisionnant en lait auprès des fermiers Amish locaux, l’entreprise soutient l’économie locale tout en garantissant une qualité supérieure du lait utilisé.
Pratiques respectueuses de l’environnement
L’engagement écologique se reflète dans chaque étape de la production. De la gestion responsable des ressources à la réduction des déchets, Capriole s’efforce de minimiser son impact environnemental.
Reconnaissance et influence
Distinctions prestigieuses
Judy Schad a été honorée de nombreux prix, dont le titre de Maitre du Fromage et le Outstanding in Her Field Award. Ces distinctions témoignent de son expertise et de sa contribution significative à l’industrie fromagère.
Impact sur la scène culinaire
Les fromages de Capriole sont désormais des incontournables lors d’événements majeurs comme le Kentucky Derby. Leur intégration dans la culture culinaire locale souligne leur qualité et leur popularité.
Collaborations et communauté
Partenariats avec d’autres artisans
Judy a établi des collaborations avec d’autres fromagers artisanaux à travers le pays. Ces partenariats ont permis de partager des techniques, d’améliorer les méthodes de production et d’élargir le marché du fromage de chèvre.
Contribution à l’économie locale
En valorisant les produits locaux et en créant des emplois, Capriole joue un rôle essentiel dans le développement économique de sa région. L’initiative de Judy a inspiré de nombreux autres entrepreneurs locaux.
Perspectives d’avenir
Pour le meilleur ou pour le pire, Capriole continue d’innover tout en respectant ses traditions. À notre avis, cette capacité à évoluer tout en restant fidèle à ses valeurs offre la clé de son succès durable. Quelles seront les prochaines étapes pour Capriole ? Seul l’avenir le dira, mais une chose est sûre : leur passion pour le fromage de chèvre ne faiblit pas !
En synthèse, Capriole Goat Cheese incarne parfaitement l’alliance entre tradition et modernité. Leur engagement envers la qualité, la durabilité et la communauté en fait un acteur incontournable dans le domaine du fromage artisanal. Alors, prêt à déguster ces délices fabriqués avec amour et expertise ? 👇
